Une demande de classement comme Sentinelle Slow Food a été déposée par nos amis producteurs basques et concrétisée en 2014. Elle est légitime puisque le plus souvent la semence est aujourd'hui connue, parmi les maïs population, sous le nom de « Grand Roux Basque ». Et surtout puisque ayant disparue après l’arrivée des hybrides, elle a été retrouvée en 2000 dans un couvent du Pays Basque Sud, par un paysan du Labourd. Quelques agriculteurs basque l’utilisent depuis et ont su la valoriser notamment sous forme de farine pour la consommation humaine. L’intérêt du maïs Grand Roux réside en effet dans les qualités organoleptiques des préparations culinaires qu’il permet, en apportant une certaine onctuosité et un petit goût de noisette. Il a aussi un taux de protéines supérieur à la moyenne des maïs actuels. Aussi il faisait la réputation des recettes traditionnelles, sucrées ou salées, du Béarn ou il était également cultivé : milhassoû, millasson, miasson et broje…Aujourd'hui la farine de maïs grand roux est très appréciée et utilisée dans de prestigieux restaurants étoilés. Ion Harlouchet à Bassunaritz qui est à l'origine de ce renouveau élabore à la meule de pierre des  produits haut de gamme très recherchés.

Parce que ce maïs dit « population » est peu homogène, en gardant la maîtrise de la sélection pour répondre à différents usages, les producteurs bénéficient ainsi de la remarquable adaptation de cette semence au terroir qui avait duré plusieurs siècles . Elle permet d’obtenir des rendements non négligeables sans irrigation. Revanche de la biodiversité et pied de nez aux hybrides et autres OGM. Dans la perspective d’un autre type d’agriculture, du maintien de la biodiversité et de la préservation du bien commun des semences, le maïs Grand Roux est un symbole . C’est la raison pour laquelle le convivum Béarn s’est mobilisé depuis plusieurs années pour communiquer sur cet exemple par des repas (Arnaud Daguin au château d’Orion), des ateliers de dégustation (Oloron , Tarbes) des émissions TV (FR3), des publications ou reportages nationaux ( Le Monde , Libération..). La culture du Grand Roux commence à revenir également en Béarn et nous l’encourageons . On peut comprendre le désir d’identité du Pays Basque . On peut comprendre aussi le désir du Béarn d’être associé à cette reconnaissance par Slow food du Grand Roux, qui fait aussi partie de son patrimoine culinaire et paysan. Dans un de ses ouvrages le sociologue Henri Mendras rapporte qu'en 1949 les paysans de la plaine de Nay au sud de Pau se plaignent de se voir imposer les semences hybrides au détriment du maïs grand roux auquel ils sont très attachés. C'est parce que nous nous sommes beaucoup impliqués dans cette reconnaissance du maïs dénommé aujourd'hui "grand roux basque" et eu égard  à notre histoire locale, que nous avons demandé, lors du classement comme sentinelle Slow Food en 2014, que le terroir de référence soit également étendu au Béarn.