Bières artisanales
Cake de jambon, fromage et moutarde ancienne à la bière ambrée
Les produits
- œufs 3
- cheldar ou mimolette 150 g
- farine 150 g
- bière ambrée 15 cl
- moutarde à l'ancienne 1 c.à soupe
Où trouver les bons (propres et justes) produits
La mise en œuvre
- mélanger œufs et fromage, ajouter la farine et la bière, bien mélanger
- beurrer et fariner un moule à gâteaux; verser la préparation; cuire 1/2 heure au four à 180°
- laisser refroidir et démouler
Les astuces, variantes et accords
Cake sucré à la bière brune
Les produits
- beurre 150 g
- sucre 150g
- gros œufs 2
- farine 80 270 g
- levure 1 c.à café
- bière brune 170 ml
- raisins secs 200g
Où trouver les bons (propres et justes) produits
La mise en oeuvre
- mélanger beurre et sucre
- ajouter les œufs et la farine; mélanger
- verser la bière, la levure et les raisins; mélanger
- cuire au four à 170° pendant 1 heure
Les astuces, variantes et accords
Pâte à beignet salé ou sucré à la bière
Les produits
- farine 125 g
- lait 15 cl
- bière 15 cl
- œufs 4
- sel
- sucre 100 g (pour la recette sucrée)
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La mise en œuvre
- mélanger farine, lait, bière et œufs; laisser reposer 2 heures
- tremper les ingrédients divers dans de l'huile chaude (180°) ou à la poêle dans un peu de beurre
Les astuces, variantes et accords
Bœuf à griller façon kobé
Les produits
- bœuf paleron 500 g
- miel 15 g
- bière blonde 20 cl
- oyster 15 g
- sauce soja 2 cl
- graine de sésame
- coriandre
- huile de wasabi
- galanga (famille du gingembre)
- sel
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La mise en œuvre
- mélanger tous les ingrédients
- couper la viande en cubes de 2 cm
- mettre à mariner 12 heures
- égoutter le lendemain
- griller à la plancha; cuisson bleue (la viande marinée est devenue très tendre)
- saler après la cuisson et mettre des graines de sésame
Les astuces, variantes et accords
Blanc de volaille à la bière brune
Les produits
- blanc de volaille 1 kg
- bière brune 1 litre
- oignons 300 g
- crème fraiche 1 litre
- sel poivre
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La mise en œuvre
- couper les blancs en escalopes
- les mettre à mariner dans la bière pendant 12 heures
- éplucher les oignons, les hacher, les rincer sous l'eau, les mettre à cuire dans la crème fraiche et la marinade pendant 20 minutes à feu doux
- égoutter la viande et la faire cuire à la plancha
- saler et poivrer
- servir avec la sauce oignon, bière, crème fraiche
Les astuces, variantes et accords