Fromages d'estive

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Cette recette est en fait une transposition du "michon", plat typiquement jurassien de la région de Viry (39) valorisant le fameux Comté.

La qualité des fromages de vache des terroirs béarnais, où, comme dans le Jura, les vaches paissent tranquillement l'herbe des prairies de montagne, permet d'adapter la même recette.

Ce plat est à recommander aux bucherons avant la coupe et le débardage des bois, aux vignerons avant la taille des vignes ou tous simplement à tout un chacun.

Découpé en petits carrés, il peut servir de mise en bouche à l'apéro; entier ou coupé en tranches c'est un solide plat de résistance.

Pour 6 personnes ( 4 bucherons ou vignerons) en plat principal et 18 personnes en apéro

La mise en œuvre

• délayer la farine avec de l'eau afin d'obtenir une pâte homogène (consistance d'une pâte à crêpe); saler
• découper le fromage en lamelles (1x2x1/2 cm) et le mélanger progressivement à la pâte
• dans une poêle type "téfal" préalablement chauffée ( et huilée uniquement pour le premier michon) déposer une à deux louches de la préparation; aider l'étalement avec le dos de la louche 
• laisser cuire d'un côté 2 à 3 mn
• retourner comme une crêpe et cuire l'autre face
• répéter l'opération de cuisson en retournant le michon plusieurs fois si nécessaire afin d'obtenir des faces bien grillée (mais non brulées)
• couper le michon en parts et servir chaud avec éventuellement une salade verte

Les astuces, variantes et accords

Le michon se déguste dès la fin de cuisson; le michon réchauffé est moins bon.

La préparation peut être réalisée avec l'association de plusieurs fromages; toutefois il faut garder une base de fromage de vache assez gras pour obtenir un beau grillé.

La préparation peut aussi être agrémentée de compléments tels que ventrèche, épices,...

Dans le Jura le vin d'Arbois accompagne agréablement le michon; en Béarn les blancs secs de Jurançon et du Vic Bilh sont tout à fait approprié.