Porc noir
Porc à l'espagnol
Pour 4 personnes
Les produits
- échine de porc 1 kg brut ( 700 g net)
- poivrons verts et rouges 350 g
- oignons 2 ou 250 g
- chorizo doux 10 rondelles ( 1/2 chorizo)
- banyuls 25 cl
- piment d'Espelette 1 à 2 c.à café
- sel, poivre
- thym 1 petit bouquet
- laurier 1/4 feuille
- huile d'olive
Où trouver les bons (propres et justes) produits
La mise en œuvre
- désosser l'échine de porc et couper en morceaux moyens; les faire revenir à l'huile d'olive; réserver
- blondir les oignons émincés dans le jus; ajouter les poivrons émincés; laisser cuire jusqu'à ce que les poivrons soient moelleux; réduire, enlever l'eau
- ajouter les rondelles de chorizo (sans la peau)
- mélanger échine, oignons, poivrons et chorizo
- saler, poivrer et mettre le piment
- couvrir de Banyuls (2/3) et eau (1/3)
- laisser mijoter à couvert 1 heure; dégraisser
- ajouter enfin le petit bouquet de thym et le 1/4 de feuille de laurier
- découvrir, évaporer l'eau à feu vif
Les astuces, variantes et accords
L'utilisation d'échine de porc noir sera d'autant meilleure.
Le Banyuls peut être remplacé par tout autre vin doux naturel (muté); à l'origine, la recette prévoyait du Porto.
Côtes de porc noir à la plancha
A la différence des côtes de porc habituelles, les côtes de porc noir méritent une cuisson moins longue et peuvent se consommer légèrement "rosées".