La charcuterie est une composante de notre patrimoine gastronomique que nous sommes une majorité à apprécier. Toutefois chacun sait qu'il ne faut pas trop en abuser compte tenu de ses teneurs en sel et en graisse entre autre.

La composante en nitrites est peut-être moins connue mais elle est de plus en plus contestée.

A juste titre ?

Quelques articles de presse alimentent le débat.

Un article du Canard Enchaîné du19 janvier 2022

Un article du Figaro du 24 janvier 2022